การผสมข้าว ยีสต์ และน้ำเรียกว่า “Shikomi” จะทำทั้งหมด 3 รอบด้วยกัน เรียกกระบวนการนี้ว่า “Sandan Jikomi” ซึ่งเป็นวิธีการทำเหล้าแบบมาตรฐานของเหล้าญี่ปุ่น แต่ในการผลิตเหล้าของโรงเหล้า Hanaizumi หลังจากที่ทำ “Sandan Jikomi” เสร็จแล้ว จะทำ Shikomi โดยใช้ข้าวเหนียวอีกครั้งเป็นครั้งที่ 4 เรียกว่า “Yondan Jikomi” ซึ่งจะ จะใช้น้ำแร่บริสุทธิ์จากภายในเมืองมาผสมด้วย ทำให้เหล้ามีรสชาติที่ละเอียดอ่อน