|  ●秋野菜の煮物
何と言っても、旬の大きな里芋の存在感に圧倒される。
里芋は、秋野菜の王者の貫禄がある。夏に収穫するじゃがいもと共に、越冬して食卓を豊かに支えてくれる頼もしい存在。
昆布とちくわの旨味を吸い込んだ野菜たちは、それぞれに深い味わいを奏でている。
新鮮な秋採れ野菜の醍醐味は、やはり煮物。体も心も温まる。
■作り方■
里芋は茹でこぼしてぬめりを取り、大根・いんげんも茹でこぼしておく。結び昆布・かつおの出汁に、いんげん以外の材料を入れて醤油・みりんを加えて味をふくませ、最後にいんげんを加える。
 ●キクラゲのくるみ和え
こげ茶色のきくらげにからまるふんわりとした白い色。本来はくるみだけであえるのだが、金山町料理名人のひとり中丸さんのアイディアで豆腐も混ぜてある。昔は山から取っていたきくらげのコリッという食感、くるみのほんのり甘い味、豆腐のほんわかした味。素材そのものの味が、それぞれを邪魔せずに優しく絡まり合っている。
■作り方■
乾燥きくらげを水で戻して一口大の大きさに揃え、擂ったくるみに塩、砂糖で味付けして和えるだけ。豆腐を擂り入れるとb、味も触感もまろやかになる。甘さの加減が決め手。 |
.jpg)
鉦（かね）の音が、なだらかな坂道をゆっくりと登ってくる。坂の両側の家々からは、鉦を合図に三々五々村人が集まり、やがて列を成して一本の桜の木の下へとやってくる。手にした花、線香、供物が捧げられ、敬虔（けいけん）な祈りのあとには供物が御護符として配られる。知らず知らず殺した虫たちの霊を慰める美しい行事は、早戸地区の方々によって連綿と引き継がれてきた。今夏、彫刻家と村人が合同で作った供養等が完成した。虫たちの霊は、更なる安住の地を得たようだ。
