豊かな食彩「味覚」
先人たちが大切に守ってきた食文化と、現代感覚を生かした新たなレシピ。手間 を惜しまず、心を込めて作り上げた奥会津料理を召し上がれ。
じゅんさい（じゅんさい）
みずみずしい食感が、初夏の訪れを告げる。
じゅんさいは、水がきれいで水深の浅い池や沼などに育つ食用の多年草です。古事記にも「ぬなわ」という名前で登場するなど、古くから各地で親しまれてきました。
昭和村では、きれいな水環境を生かしたじゅんさい栽培が行われています。収穫期が始まるのは6月ごろ。7月には最盛期を迎え、水辺には収穫用の小舟が並びます。作業は手摘みで行われ、9月ごろまで収穫されます。
じゅんさいは寒天質に覆われた若芽や茎の部分を食用とし、酢の物や和え物などにして食べます。天ぷらにするのも美味しいのだとか。独特のぷりぷりした食感は、初夏の訪れを感じさせる味覚です。最近では、ビタミンB12が豊富な低カロリー食品として見直されてきました。
昭和村で販売されている瓶詰めのじゅんさい。手摘みしたものを水洗いし、湯がいてから瓶詰めします。
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栗城義一商店
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